Рестораны Бары Кафе Торжества Рецепты Купоны Доставка еды

Чеснок: ничего, кроме пользы!

Чеснок - это не только незаменимая пряность, но и уникальное лечебно-профилактическое средство от многих недугов. Именно поэтому за рубежом широко пропагандируют достоинства чеснока, посвящают ему кулинарные трактаты, научные семинары и т.д.

 Всемирная столица чеснока - американский город Гилрой, штат Калифорния. Достаточно сказать, что радиус территории, отведенной здесь под посевы этой культуры, составляет 200 км. А начиная с 1979 года, гилройцы отмечают ежегодный - ”Праздник чеснока”. В программе фестиваля, на который съезжаются многочисленные - иностранные гурманы, есть все вообразимое на чесночные темы: от фирменных маек до драгоценностей, вернисажи работ из области изящных искусств и ремесел. Сердце фестиваля - ”Аллея гурманов”, т.е. гигантская кухня под открытым небом...

 Потребление чеснока у нас невелико: лишь 0,5 кг на одного человека в год. Расход чеснока на приготовление отдельных блюд и кулинарных изделий также несуществен: на одно блюдо – от 2 до 10 г, на 1 л соуса – от 1 до 3 г.

 Чеснок - хорошая добавка к "букету” тушеной домашней птицы, он сочетается хорошо с кислыми сортами яблок и слив. В Англии чеснок используют в изобилии при тушении баранины, а немецкие колбаски без него вообще немыслимы. В Китае и Японии в пищу употребляют цветки и пророщенный чеснок, который продают в виде зеленых пучков. Сладкие сорта чеснока используют в закусках с кресс-салатом, листья - главным образом в маринадах, соленьях, цветочные стрелки - в засолах.

 Зубки свежего чеснока будут более ароматны, если их перед очисткой хорошенько помять плоской стороной лезвия ножа. Чтобы зубки хорошо очищались, луковицу надо в течение нескольких секунд подержать под струей кипятка или на полчаса положить в холодную воду. Этого же можно достичь путем кратковременной (примерно 5 с) обработки чеснока в печи.

 При обжарке чеснока в масле нужно помнить, что он быстро пригорает, теряя ароматические и вкусовые достоинства. При варке же он желтеет, приобретает вкус ореха. Такой чеснок можно намазывать на хлеб, добавлять в отварной картофель с маслом.

 В небольшом количестве чеснок малокалориен, годится для ароматизации многих диетических блюд с низким содержанием натрия. Чеснок хорошо сочетается с луком, а также с тмином и майораном. Рекомендуемые минимальные размеры эквивалентной замены цельного свежего чеснока (средние зубки). 

 Чесночный запах можно умерить или замаскировать такими пряностями как: корица и бадьян, гвоздика и мята, цедра и анис, тмин и др. Считается, что петрушка - природный дезодорант полости рта. Если пожевать свежую петрушку (или другое растение, богатое хлорофиллом), а также квашеную капусту, корень аира, то это поможет "избавить" от стойкого чесночного запаха. А для того, чтобы избавиться от него на руках надо потереть их солью или соком лимона, а затем сполоснуть холодной водой. При необходимости процедуру нужно повторить. Чтобы удалить запах чеснока у полимерных пакетов посуды, их необходимо тщательно промыть, положить внутрь скомканную газету и накрыть бумагой. Запах исчезнет через несколько дней.

РЫБНАЯ ЗАКУСКА С ЧЕСНОКОМ "ДЕЛИКАТЕСНАЯ"

 Крупные зубки чеснока очищают, нарезают пластинками толщиной в 4 мм, затем небольшую часть мелко их нарубают, чтобы получить примерно 1/4 чайной ложки чесночной массы. Измельчают мякоть анчоуса или хамсы, добавляют чесночную массу, растительное и размягченное топленое масло, зелень петрушки. Все тщательно вымешивают до однородной консистенции, затем охлаждают и хранят в закрытой емкости. Пластинки чеснока, которые остались, слегка поджаривают до светло-коричневого цвета. Из ломтиков хлеба готовят "тосты”, на которые и намазывают охлажденную рыбную пасту, после чего посыпают ее поджаренным чесноком.

 На 30 порций: зубки свежего чеснока 30 шт., мякоть (без кожи и костей) анчоуса или хамсы бочкового (баночного) посола 340 г, зелень петрушки мелко нарезанная 1 стол, ложка, растительное (оливковое) масло для рыбной массы 1 стол, ложка, растительное масло на обжарку чеснока 1/4 чашки, топленое масло 1 стол, ложка, тонкие ломтики пшеничного батона 30 шт.

Рекомендуем к прочтению
В преддверии Песаха "Яквей Рамат ха-Голан", ведущее винодельческое предприятие страны, выпускающее вина класса "премиум", продолжает обновлять ассортимент своей продукции и представляет высококачественные напитки, которые сделают любую трапезу восхитительной по вкусовым ощущениям и запахам.
Со временем вафли стали неотъемлемой составляющей любого американского завтрака. Вафли обязательно присутствуют на американском столе и во время праздничной трапезы ко Дню Независимости, который отмечается 4 июля.
Уже в ближайшее время в известных барах и ресторанах страны появится пробная партия Jacobsen, которой, по мнению поставщиков, должно хватить на весь летний период. Дальнейшие поставки в Израиль будут производиться в случае высокого спроса со стороны израильских потребителей.
Рестораны Израиля Система Orphus

Участник конкурса сайтов RUССКОЕ ЗАRUБЕЖЬЕ-2014

Дисконтная карта inner.co.il
Дисконтная карта inner.co.il - это:
  • Скидки до 50% более чем в 1000 заведениях Израиля!
  • Дополнительные бонусы и подарки;
  • Участие в акциях и программах лояльности;
  • Уведомление об открытии новых заведений и проведении акций.
Еще не заказали нашу дисконтную карту? Это не поздно исправить!