Рестораны Бары Кафе Торжества Рецепты Купоны Доставка еды

Шампанское и игристые вина

Шампанское, пожалуй, - самое знаменитое в мире вино. Такое название этому напитку дала французская провинция Шампань. Однако называли его дьявольским, так как бочки с эти вином иногда взрывались. 

Укротил дьявольский напиток Дом Периньон, который придумал наливать вино в крепкие стеклянные бутылки и плотно закрывать пробкой. Таким образом, действительно, удалось удержать углекислый газ от взрыва. 

 Уже в конце 18 века шампанское производили не только в Шампани, но и за пределами Франции – в Германии, Австрии, Великобритании, Америке. А в конце 19 века его стали делать и в Российской империи. Создателем русского шампанского считается Лев Голицын.

 Кстати, французы очень ревностно относятся к своему национальному изобретению. Согласно закону, принятому во Франции в 1919 году, название “шампанское” можно применять только к игристым винам, которые сделаны из урожая, собранного на виноградниках Шампани. А остальные напитки должны называться “игристые вина”.

 Процесс создания

 Шампанское – очень сложное для приготовления вино. Для начала, естественно, нужно собрать урожай. Затем плоды разделяют по сорту и качеству и трижды отжимают. В результате получается три вида сусло. Первая выжимка самого хорошего качества называется cuvve (кюве). В результате второй выжимки получают первичное сусло. А результат третьей выжимки – вторичное сусло низкого качества, его для производства элитных напитков не используется.

 Далее сок, получившийся после отжима должен перебродить. Процесс брожения длится месяцами или даже годами. Причём кюве бродит в дубовых бочках, а остальные сусла – в металлических чанах.

 Затем следует процесс купажирования. Мастер смешивает вина разных годов урожая, полученные из разных видов сусел, разных сортов винограда. В результате такого смешивания каждое шампанское получает свой неповторимый вкус.

 Откуда же берутся знаменитые пузырьки? Весь секрет в том, что получившееся вино разливают в бутылки из прочного стекла, добавляют в него сахар и дрожжи и закупоривают. Начинается процесс вторичного брожения, т.е. выделяется углекислый газ и растворяется в вине. После этого шампанское выдерживают от 2 до 10 лет и очищают от остатков дрожжей. В шампанское добавляют смесь вина, сахарного сиропа и коньяка. Затем под сильным давлением бутылки закрывают и оставляют ещё на несколько месяцев.

 Каким же должно быть хорошее шампанское?
 Качественное шампанское – это напиток приятного золотистого цвета, совершенно прозрачный и чистый, с лёгкой пеной. Пузырьки должны быть маленькими и одинакового размера. Двигаются пузырьки от центра дна бокала наверх. Вкусовой букет качественного шампанского сложен и богат: запахи цветов, пряностей, фруктов, ванили, мёда, какао бисквита, растительные запахи… Вкус напитка должен быть гармоничным и сбалансированным. Крепость должна составлять 12 %.

 Изучаем этикетку
 Дорожащие своей репутацией фирмы наклеивают на бутылки три этикетки: основную, заднюю и кольеретку (верхняя этикетка). На кольеретке ставится название шампанского, название производителя и эмблема.

 На основной этикетке эта информация дублируется, но к ней добавляется содержание спирта и ёмкость бутылки.
 На шампанском отечественных производителей указывается содержание сахара. Этот показатель лежит в основе классификации шампанского.
 Не более 15г/дм3 – Брют
 20 – 25 г/дм3 – Сухое
 40 – 45 г/дм3 – Полусухое
 60 – 65 г/дм3 – Полусладкое
 80 – 85 г/дм3 – Сладкое 

 На задней этикетке вы должны найти краткую характеристику напитка, имеющиеся противопоказания, рекомендации по употреблению, хранению, адрес фирмы-производителя (или импортёра), дату розлива, срок хранения. На качественном продукте должно быть написано, из каких сортов винограда сделано шампанское.

 Чтобы не разочароваться, открыв бутылку за праздничным столом, ориентируйтесь на известные марки и внимательно читайте информацию на этикетках.

Рекомендуем к прочтению
Чизкейк, творожный торт, "угат гвина". Все это – разные названия вкуснейшего десерта, который стал неотъемлемым атрибутом еврейского праздника Шавуот.
Специалисты и диетологи утверждают: крупы и каши – самый быстрый, легкий и недорогой способ приготовить вкусный и полезный завтрак, обед или ужин для всей семьи!
Мясные блюда прекрасно сочетаются с красными натуральными винами, рыбные блюда – с белыми натуральными, морепродукты (мидии, устрицы, омары) – с белым полусухим либо сухим игристым.
Рестораны Израиля Система Orphus

Участник конкурса сайтов RUССКОЕ ЗАRUБЕЖЬЕ-2014

Дисконтная карта inner.co.il
Дисконтная карта inner.co.il - это:
  • Скидки до 50% более чем в 1000 заведениях Израиля!
  • Дополнительные бонусы и подарки;
  • Участие в акциях и программах лояльности;
  • Уведомление об открытии новых заведений и проведении акций.
Еще не заказали нашу дисконтную карту? Это не поздно исправить!